Sziszi,és barátai konyhája 2.: Töltött Dagadó...na de milyen:)))

Sziszi,és barátai konyhája 2.: Töltött Dagadó...na de milyen:))): Na ez sem az egyszerűek közé sorolható,ha bár mindenki azt hiszi,pedig itt a mennyiségek végett könnyen áldozatává válhatunk az elsózásnak,a...

Töltött Dagadó...na de milyen:)))

Na ez sem az egyszerűek közé sorolható,ha bár mindenki azt hiszi,pedig itt a mennyiségek végett könnyen áldozatává válhatunk az elsózásnak,avagy a sózatlanságnak,de bátraké a TÖLTÖTT DAGADÓ---jóóóóó

Ezt a dagadót, szerénységem, a hentesnél kapható jó minőségű kolbász hússal töltöttem meg,de a világ hálon fantasztikus mennyiségű más féle,fajta töltelékekkel elkészíthető dagadót találni,de én csak hűen követem édesanyám aranykezeinek írását,munkásságát...........
uccu neki fakaerszt,irány a horány,kezdjünk is neki

Hozzávalók

egy egész SERTÉS DAGADÓ,én itten egy linket adnék nektek,ahol is fény derülhet a titokra,hogy mi is az a dagadó,melyik része is az a sertésnek,no szóval itt a link neve,csak rá klikk :a sertés részei
 1 kg kolbász hús / darált hús,ami általában ,comb,és lapocka,némi zsiradékkal együtt ledarálva/
egy fej vörös hagyma apróra vágva
3 db zsemle
2 db főtt kemény tojás
egy csokor petrezselyem zöld apróra vágva

zsák varró tű,és némi vastag cérna amivel majd bevarrom a hús végét,hogy töltelék benne maradjon
hús tűk,fog piszkálók


ízlés szerinti mennyiségek jönnek alább felsorolva

só
őrölt fekete bors
majoranna
őrölt nemes pirospaprika


Elkészítés

hagymát tisztítom,majd apróra vágom,kevés zsíron medinsztelem
hozzáadom a darált húshoz,az előre beízesített húshoz mindenki a saját szája ízének megfelelő mennyiségű fűszert tegyen

a zsemléket vízben beáztatom,majd kifacsarom a vizet belőlük,mehetnek a masszához,jöhetnek a kemény tojások,jöhet a petruska,után ízesítem a fűszerekkel,és be vetem az emberiség legnagyobb gépezetét,a kezemet.jól össze keverem a masszát,majd kis ideig állni hagyom,hogy az ízek össze érjenek

ez alatt az idő alatt a húst felszúrom,/zsebet vágok benne/ha ezt nem tudjátok megcsinálni,akkor előzetesen amikor veszitek a dagadót,kérjétek meg a hentes urat,hogy szúrja fel a dagadót nektek,tényleg nem egyszerű a felszúrás,csak gyakorlott emberek csinálják egyedül..........igen ha a ketten vagytok ,és még egyikőtök sem csinált ilyet,akkor biztosabb a "siker"

na kérem,jöhet a hús megtöltése,fogom a masszát,és az előzőleg felszúrt dagadóba gyömöszölöm,ha túl sok a massza,akkor sem kell a NASA-hoz rohanni segítségért,egyszerűen csak formázzuk meg a maradék masszát,és tegyük a majdani töltött dagadó mellé
arra azért figyeljünk,hogy nem kell minden áron az összes masszát a húsba tölteni,mert akkor szét durran sülés közben
a dagadó "száját" szépen akkurátusan pelenka öltésekkel,vagy hústűkkel,esetleg fog piszkálókkal lezárjuk
jó magam a maradék zsemlét is a "szájba" gyömöszölöm,majd ezután varrom össze a nyílást
mehet a sütőbe 200 C fokon készre sütöm,de állandóan locsolgatom a saját zsírjával

köretnek,szerénységem a párolt rizst,és a burgonya pürét ajánlom


ital....szerintem egy jó hideg sör,azzal megkoronázván a vacsorát,ebédet.........dőlök hanyatt a nappalimban

jó étvágyat:)))

BÁCSKAI RIZSEHÚS:)))))

Igen jól látjátok feleim,csupa,csupa nagybetűvel, eme mennyei eledel,mert ez igen is az,aki mást állít az egy hozzá nem értő,de bizonyára jól főző valaki:)))))

No szóval,évek óta birizgál a gondolat,hogy kéne már csinálni megint egy ilyen egy tál ételt.Édesanyám nagyon sokszor készítette el ezt az ételt,és szinte soha sem rontotta el.Elrontani,nos igen azt könnyen lehet,szét fő a rizs,le ég az alja,túl sok a zsír rajta,hosszú a leve,nem eléggé sós az íze,szóval a rizses hússal vigyázni kell,csak az kezdjen neki az elkészítésének,aki legalább olyan BÁTOR mint ÉN:)))
Igen én már jó párszor megjártam őkelmével,hol leégett,hol nem főtt meg eléggé a rizs,hol túl főtt,és persze a sózást sem találtam el mindig,hiszen az összetevők arányai végett ez szerintem tényleg nagy kihívás,nekünk pasiknak,akik nem rutinból "pacsmagolnak":))))



Na csapjunk a "lecsóba "............

Hozzávalók

1 kg sertés lapocka,vagy ugyan ennyi sertés comb,de lehet vegyesen is,csak ugye a comb hús az jóval szárazabb,nálam a lapocka a favorit
1/2 kg rizs,ha lehet akkor normál egyszerű legyen a rizs,nem kell semmi cicó neki,basmati,paraboliko,jasmin....persze ha más nincsen....és csak a "rosszabbik"félék kaphatóak.....háááát

2 db zöld,vagy fehér paprika
1 db paradicsom,ez legyen jó nagy
1-2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fekete bors
só ízlés szerint
3 teáskanál őrölt nemes piros paprika
zsír a hagyma dinszteléséhez,meg egyáltalán kell és punk- tum
1 teáskanál gulyáskrém,piros arany......vagy meglehet próbálni ajvar-t tenni bele.........próba
hideg csap víz


Elkészítés

a húst felkockázom / kockára vágom /ha szeretitek akkor olyan 2x2 nagyságúra,de aki ragaszkodik a nagyobb kockákhoz az csinálja azt

vöröshagymát megtisztítom,majd apróra vágom,és az 2 evőkanál zsírban felteszem dinsztelni ,hozzá adom a karikára vágott paprikákat,paradicsomot
amikor a hagyma már üvegesre párolódott akkor hozzáadom a kockákra vágott húst,sózóm,és fehéredésig "pirítom" a húst
amikor ez meg van,hozzá adom a köményt,és 2 gerezd apróra vágott fokhagymát,kis ideig pirítom tovább,de csak óvatosan,hiszen a fokhagyma végett NEM lehet sokáig,mert megkeseredik ha oda ég a fokhagyma
meghintem a pirospaprikával,össze keverem,felöntöm annyi hideg vízzel,amennyi éppen ellepi a húst,sózom,és addig főzöm amíg azt nem érzem,hogy a  hús,majd nem készen van
no kérem most jöhet az előzőleg jól lemosott RIZS,bele öntöm a pörköltbe,majd a rizs mennyiségének megfelelő KÉTSZERES mennyiségű hideg vizet öntök a már Bácskai rizses húsnak nevezhető kreálmányra:)))
fedőt rá és addig főzöm közepes lángon,ameddig a víz mennyiségének a jó harmadát elnem főtte,akkor lezárom a lángot,és a fedő alatt 20 percig párolódik a csemege
20 perc elteltével el kellett készülnie ennek a remekbe szabott,egy tál  ételkölteménynek

csemege uborka,paradicsom saláta,uborka saláta,vágott vegyes savanyúság,cékla ,és persze a jó hideg KOVÁSZOS uborka....amiket ajánlanék a rizses hús mellé mint savanyúság

italt,.......én mindenféle képen száraz fehért,és fröccs gyanánt fogyasztanék mellé.....

jó étvágyat:)))

linzer

 valószínűen már többen készítettetek linzer tésztát,nos ez is egy fajta recept a rengeteg közül, ami a világhálon fellelhető

 

 

A linzer tészta receptje:

1/2 kg liszt
1/2 cs. sütőpor
25 dkg Margarin (Penny-ből a Líra  bevált)
2 tojás sárgája
1 egész tojás
1 cs. van. cukor
25 dkg porcukor
baracklekvár,szilva,vegyes gyümölcs,szeder,erdei gyümölcs,és a jó isten tudja a többi lekvárnak,jam-nak,íz-nek,....stb    szóval valamelyik kell  az összeragasztáshoz

 Tegyük egy nagyobb tálba a hozzávalókat. A vaj legyen lágy, vagy ha elfelejtettük előtti kivenni a hűtőből, akkor reszeljük le a nagyobb lyukú sajtreszelőn. Összedolgozás után legalább 30 percre tegyük a hűtőbe, hogy egy kicsit visszakeményedjen.Annyit tegyünk a deszkára a tésztából, hogy kinyújtás után elférjen.(Nekem is több részletben kellet kinyújtani)
Nyújtsuk ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra, majd valamilyen formával szúrjuk ki a tésztát.
 Többfélét is készíthetünk.

A linzer karikához szúrjunk teli formát is és középen lyukasat is.

Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 10-15 percig süssük. Addig süssük, amíg az alja éppen csak elkezd barnulni. (sütőktől függ, hogy hány percig.)

A frissen elfogyasztani kívánt mennyiséget baracklekvárral ragasszuk össze. 1-2 nap alatt visszapuhul, omlós lesz.
Nos remélem mindenkinek sikerül majd:))))

Szilvalekváros hájas tészta

• 25-30 dkg háj
• 40 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 0,5 dl fehérbor,vagy 10% étel ecet
• só
• szilvalekvár
• porcukor

 

elkészítés

1. A hájat megtisztítjuk hártyáitól, majd lekaparjuk vagy ledaráljuk, hűtőbe tesszük.
2. A lisztből, a tojásból, a sóból és a fehérborból rétestészta keménységű tésztát gyúrunk.
3. Lisztezett felületen vékonyan kinyújtjuk, és késsel rásimítjuk a hájat. A megkent tésztát feltekerjük, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, az így kapott hosszúkás tészta két szélét középre, majd félbe hajtjuk. Hűvös helyen 30 percet pihentetjük.
4. Majd ismét nyújtófával lelapítjuk a tésztát, három rétegűre hajtjuk és ismét hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik.
5. Ezt követően fél cm vastagra kinyújtjuk, és 4 x 7 cm nagyságú négyzetekre vágjuk. Mindegyik tésztadarabra diónyi szilvalekvárt rakunk, félbehajtjuk.
6. 30 percet hűvös helyen pihentetjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
7. Még melegen porcukorba forgatjuk. Langyosan kínáljuk.

Sok sikert,higgyétek el,hogy megéri a fáradságot

Lekváros linzer

 Lehet ezt nem szeretni,ugyan már kérem szépen,füllenteni ebben a blogban TILOS:))))

 

 edzéseket követően állandóan linzert vettem a "Csaszi" büféjében,és jó meleg csipkebogyó teával öblítettem le,ezekkel melegítettem át, az edzésben elfáradt,és a medencében  vizében kihűlt testemet

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj
• 20 dkg rétesliszt
• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg porcukor
• 3-4 evőkanál tejföl
• 2 tojássárgája
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojásfehérje
• ízlés szerinti gyümölcslekvár
• csipetnyi só

A lisztet a porcukorral, a sütőporral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a csipetnyi sóval össze keverem. Bele morzsolom a vajat, hozzá adom a tojássárgákat. Annyi tejföllel gyúrom össze, hogy a tészta összeálljon. 15-20 percet pihentetem.
  Két részre osztom a tésztát, és lisztezett deszkán nyújtom nagyon vékonyra.  Ki szaggatom linzerformával, az egyik tésztaadagot simával, a másikat lyukas közepűvel. Utóbbiakat meg kenem  a kenhetőre felvert tojásfehérjével. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem bele a linzereket, és előmelegített sütőben sütöm  világospirosra néhány perc alatt.
Amikor a linzerek kihűltek, lekvárral ragasztom össze egy simát és egy lyukas tetejűt. Ízlés szerint porcukorral szórom meg a tetejét, és már fogyaszthatjuk is.

de máris prezentálok egy másik receptet is,hátha az előző az kissé bonyolult lenne

 

Így csináld, hogy tökéletes legyen a linzertészta!

Puha linzertészta

Hozzávalók:30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 csomag vanilincukor, 1 kisebb citrom reszelt héja, barack, szilva vagy meggylekvár a kekszek összeillesztéséhez

• A gyúródeszkára szitáld a lisztet egy halomba, kanalazd a közepébe a cukrot és a vanilincukrot, majd szórd meg a reszelt citromhéjjal.
• Az oldalára szórd a kisebb darabokra vágott, jól behűtött vajat vagy margarint, a liszthalom közepébe pedig "ültesd be" a tojássárgáját.
• Hideg kézzel, gyors mozdulatokkal gyúrd össze a hozzávalókat, majd csomagold celofánba és 60 percre tedd hűtőbe!
• Ha letelt a pihenőidő, borítsd lisztezett vagy porcukrozott deszkára, és nyújtsd ki fél centi vastagra.
• Egy sütőlapra fektess sütőpapírt, erre kerüljenek a kiszaggatott linzerek.
• Előmelegített sütőben, kb. 160 fokon 10 perc alatt megsül. Vigyázz, nehogy túl sokáig maradjon a sütőben, mert akkor kiszárad és nem lesz porhanyós!
• Ha a kekszek kihűltek, ragaszd össze őket a lekvárral. Hogy biztosan megpuhuljanak, legjobb, ha egy éjszakára zárt dobozba teszed a sütiket!

reményeim szerint ez a fajta leírás,talán egyszerűbb,és gyorsabban kivitelezhető,hiszen itt csak egyféle liszttel kell dolgoznunk, a süti receptjét köszönöm szépen egy Candy nevű illetőnek a világhálóról.....

Halászlé, vörösborral, és frissen sült házikenyérrel

nem is tudom hogy hogyan kezdjek neki,ez egy teljesen új halászlé típus,őszintén,nos ezt még nem csináltam soha sem,de ugye  a halászlé próbája az evés

hozzávalók

1 egész ponty,ez úgy kb.1,5-2 kg
2 db lilahagyma
2 evőkanál jó minőségű zsír.na jó lehet olaj is
2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
1 dl száraz VÖRÖSBOR
1 db pardicsom
1 db zöldpaprika
1 erős piros,vagy zöld paprika,a tálaláshoz
só
frissen őrölt fekete bors
na és a friss házi kenyérről el ne feledkezzetek ám,íme:

60 dkg liszt,3.5 dl langyos tej,1 tasak szárított élesztő ,2 db tojás+1 db a kenéshez,2 púpozott tk.só,2 tk cukor,2 evőkanál oliva olaj,5 dkg olvasztott vaj.............először a tejet öntöm a keverőbe,most a sót,és most a lisztet,erre jön az olaj,tojás,élesztő,és a cukor,előveszem kicsi kezeimet és bedagasztom a tésztát,majd addig hagyom kelni amíg a halászlének valókat össze állítom,és felteszem főni a levest

 halászlé elkészítése

/először is ugye élő pontyról beszélünk,tehát vagy a boltban kell az árust megkérni,vagy otthon kell "el némítani",ha te bontod otthon,akkor nagyon vigyázz a beleknél az EPÉRE,mert ha az eldurran akkor ez egész hal mehet a kukába,olyan keserű lesz minden tőle,ugyan ez vonatkozik a méregfogra is,a méreg fog a fejben található,ha nem értesz a hal felpucolásához,akkor vagy kérjél meg egy hozzáértőt,vagy csak hal szeleteket,és aprólékot vásároljál,persze a belsőséggel együtt/

fejét levágom,a méregfogat eltávolítom,majd jól átmosom a belsejét,az így megmosott pontyot felpucolom,egy késsel a halpikkelyeket eltávolítom,jöhetnek az uszonyok,és a farok,ezektől is megszabadítom a hal testet,de ezek nem a szemetesben landolnak ám,nem,ezekből,és a fejből lesz az alap lé

most jön a hal hús megszerzése,ha a gerincéről /hátáról/ bontom,akkor beszélünk a filéről,hiszen a borda csontok mentén óvatos mozdulatokkal,és persze egy jó éles késsel vágom le a húst a hal csontról.ilyenkor szinte egy teljesen szálka mentes,jó nagy darab hús a jutalmam,ugye és ez a másik oldalra is értetendő,az így megszerzett hal húst,ugyan úgy szeletelem mint bármelyik hús féleséget,majd be irdalom,így  a még húsban lévő kisebb szálkákat is elvágom,azért ne hogy valaki azt higgye,hogy így a ponty húst majd haraphatja mint egy szelet rántott húst,no azért csak óvatosan....

de íme a hagyományos szeletelési technika a "patkó",az előbb megtisztított pontyot,egyszerűen felszeletelem,így kapom meg azokat a klasszikus "patkó" alakú ponty szeleteket,sózom,félre teszem

 

na kérem,jöhet a főzés,a hal aprólékokat /fej,uszonyok,halcsont,ha a hátáról bontom/ felteszem 1,5 liter víz társaságában egy  edénybe főni,persze a sózásról nem felejtkezem el,megfőtt az aprólék,akkor leszűröm az alap levet,a húsokat leszedem a csontról,majd egy halászlé passzírozón átpasszírozom az egészet

az alaplé főzését követően a hagymát megtisztítom,apróra vágom,majd zsíron megfuttatom,felöntöm az átpasszírzott alap lével,és megvárom,hogy felforrjon,ha forr akkor meghintem a piros paprikával,magas hőmérsékleten úgy 5 percig főzöm,hozzáadom a vörösbort,a kockára vágott paradicsomot,zöldpaprikát,óvatosan beleteszem a lébe a hal patkókat,sózom borsozom a levest,már amennyit igényel

mi előtt elkészülne,azért jön a titkos ÁSZ...a belsőség,erről direkt nem írta idáig,ezt a hal árusnál külön kel kérni,hal ikra,és hal tej,ezeket az elkészülést megelőző pillanatokban kel a levesbe rakni,ezeknek csupán pillanatok kellenek ahhoz,hogy megfőjenek 

 

minden elkészült,jöhet a tálalás,és a jól megérdemelt családi vacsora,persze azért a dicsérő szavak is jól esnek ám a leves mellé:))))