Halászlé, vörösborral, és frissen sült házikenyérrel

nem is tudom hogy hogyan kezdjek neki,ez egy teljesen új halászlé típus,őszintén,nos ezt még nem csináltam soha sem,de ugye  a halászlé próbája az evés

hozzávalók

1 egész ponty,ez úgy kb.1,5-2 kg
2 db lilahagyma
2 evőkanál jó minőségű zsír.na jó lehet olaj is
2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
1 dl száraz VÖRÖSBOR
1 db pardicsom
1 db zöldpaprika
1 erős piros,vagy zöld paprika,a tálaláshoz
só
frissen őrölt fekete bors
na és a friss házi kenyérről el ne feledkezzetek ám,íme:

60 dkg liszt,3.5 dl langyos tej,1 tasak szárított élesztő ,2 db tojás+1 db a kenéshez,2 púpozott tk.só,2 tk cukor,2 evőkanál oliva olaj,5 dkg olvasztott vaj.............először a tejet öntöm a keverőbe,most a sót,és most a lisztet,erre jön az olaj,tojás,élesztő,és a cukor,előveszem kicsi kezeimet és bedagasztom a tésztát,majd addig hagyom kelni amíg a halászlének valókat össze állítom,és felteszem főni a levest

 halászlé elkészítése

/először is ugye élő pontyról beszélünk,tehát vagy a boltban kell az árust megkérni,vagy otthon kell "el némítani",ha te bontod otthon,akkor nagyon vigyázz a beleknél az EPÉRE,mert ha az eldurran akkor ez egész hal mehet a kukába,olyan keserű lesz minden tőle,ugyan ez vonatkozik a méregfogra is,a méreg fog a fejben található,ha nem értesz a hal felpucolásához,akkor vagy kérjél meg egy hozzáértőt,vagy csak hal szeleteket,és aprólékot vásároljál,persze a belsőséggel együtt/

fejét levágom,a méregfogat eltávolítom,majd jól átmosom a belsejét,az így megmosott pontyot felpucolom,egy késsel a halpikkelyeket eltávolítom,jöhetnek az uszonyok,és a farok,ezektől is megszabadítom a hal testet,de ezek nem a szemetesben landolnak ám,nem,ezekből,és a fejből lesz az alap lé

most jön a hal hús megszerzése,ha a gerincéről /hátáról/ bontom,akkor beszélünk a filéről,hiszen a borda csontok mentén óvatos mozdulatokkal,és persze egy jó éles késsel vágom le a húst a hal csontról.ilyenkor szinte egy teljesen szálka mentes,jó nagy darab hús a jutalmam,ugye és ez a másik oldalra is értetendő,az így megszerzett hal húst,ugyan úgy szeletelem mint bármelyik hús féleséget,majd be irdalom,így  a még húsban lévő kisebb szálkákat is elvágom,azért ne hogy valaki azt higgye,hogy így a ponty húst majd haraphatja mint egy szelet rántott húst,no azért csak óvatosan....

de íme a hagyományos szeletelési technika a "patkó",az előbb megtisztított pontyot,egyszerűen felszeletelem,így kapom meg azokat a klasszikus "patkó" alakú ponty szeleteket,sózom,félre teszem

 

na kérem,jöhet a főzés,a hal aprólékokat /fej,uszonyok,halcsont,ha a hátáról bontom/ felteszem 1,5 liter víz társaságában egy  edénybe főni,persze a sózásról nem felejtkezem el,megfőtt az aprólék,akkor leszűröm az alap levet,a húsokat leszedem a csontról,majd egy halászlé passzírozón átpasszírozom az egészet

az alaplé főzését követően a hagymát megtisztítom,apróra vágom,majd zsíron megfuttatom,felöntöm az átpasszírzott alap lével,és megvárom,hogy felforrjon,ha forr akkor meghintem a piros paprikával,magas hőmérsékleten úgy 5 percig főzöm,hozzáadom a vörösbort,a kockára vágott paradicsomot,zöldpaprikát,óvatosan beleteszem a lébe a hal patkókat,sózom borsozom a levest,már amennyit igényel

mi előtt elkészülne,azért jön a titkos ÁSZ...a belsőség,erről direkt nem írta idáig,ezt a hal árusnál külön kel kérni,hal ikra,és hal tej,ezeket az elkészülést megelőző pillanatokban kel a levesbe rakni,ezeknek csupán pillanatok kellenek ahhoz,hogy megfőjenek 

 

minden elkészült,jöhet a tálalás,és a jól megérdemelt családi vacsora,persze azért a dicsérő szavak is jól esnek ám a leves mellé:))))